<\/p>\nAgosto in Toscana \u00e8 il mese in cui l’orto d\u00e0 tutto. Le zucchine crescono pi\u00f9 veloci di quanto si riesca a raccoglierle, le melanzane si fanno lucide e sode, i peperoni prendono colore, i pomodori maturano al sole giorno dopo giorno. \u00c8 il momento dell’anno in cui la verdura non ha bisogno di niente: \u00e8 gi\u00e0 perfetta cos\u00ec com’\u00e8.<\/p>\n
Al Bistrot delle Scuderie di Villa Dianella la ricetta di agosto celebra proprio questa abbondanza: grigliata di verdure dell’orto alle erbe aromatiche con burrata del Mugello. Un piatto semplice, estivo, che unisce il sapore affumicato e dolce delle verdure grigliate al profumo delle erbe aromatiche della tenuta e alla cremosit\u00e0 fresca di una burrata di montagna.<\/p>\n
\u00c8 la cucina dell’estate al suo meglio: pochi ingredienti, tanta qualit\u00e0, il gusto pieno di ci\u00f2 che la terra offre in questo momento preciso.<\/p>\n
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Il cuore del piatto sono le verdure, ed \u00e8 qui che agosto d\u00e0 il meglio.<\/p>\n
Nell’orto di Villa Dianella ad agosto si raccolgono zucchine, melanzane, peperoni, cipollotti, pomodori. Sono verdure che raggiungono in questo mese la loro piena maturit\u00e0, con un sapore concentrato che si sviluppa solo quando crescono al sole, nella loro stagione, senza forzature.<\/p>\n
La griglia \u00e8 il modo migliore per esaltarle. Il calore vivo della brace caramellizza gli zuccheri naturali delle verdure, crea quei bordi leggermente bruciacchiati che aggiungono profondit\u00e0 e concentra i sapori facendo evaporare parte dell’acqua. Una zucchina grigliata non ha niente a che vedere con una zucchina bollita: la prima \u00e8 dolce, affumicata, ricca; la seconda \u00e8 acquosa e senza carattere.<\/p>\n
Ogni verdura va trattata secondo la sua natura. Le zucchine e le melanzane a fette sottili, per cuocersi in fretta e prendere colore. I peperoni a falde larghe, da grigliare fino a quando la pelle si scurisce. I cipollotti interi o tagliati a met\u00e0, che sulla griglia diventano dolci e morbidi. \u00c8 un lavoro semplice ma che richiede attenzione: la griglia non perdona la distrazione.<\/p>\n
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Se le verdure sono il corpo del piatto, le erbe aromatiche ne sono l’anima.<\/p>\n
A Villa Dianella le erbe aromatiche crescono spontanee o coltivate intorno alla tenuta: rosmarino, timo, maggiorana, origano, menta, la nepitella che accompagna da sempre la cucina toscana. Sono profumi che raccontano la campagna di Vinci meglio di qualsiasi altra cosa.<\/p>\n
In questo piatto le erbe si usano in due momenti. Durante la cottura, alcuni rametti di rosmarino e timo vengono messi direttamente sulla griglia accanto alle verdure, in modo che il fumo profumato le avvolga mentre cuociono. E alla fine, un trito fresco di erbe miste, mescolato all’olio extravergine della tenuta, viene distribuito sulle verdure appena grigliate, ancora calde, cos\u00ec che il calore ne liberi tutto l’aroma.<\/p>\n
\u00c8 un condimento semplice \u2014 olio, erbe, sale, un tocco di aglio \u2014 ma trasforma la grigliata da semplice contorno a piatto completo. Il profumo che sale dal piatto quando l’olio alle erbe incontra le verdure calde \u00e8 gi\u00e0 met\u00e0 dell’esperienza.<\/p>\n
L’elemento che completa e nobilita il piatto \u00e8 la burrata del Mugello.<\/p>\n
Il Mugello \u00e8 la zona collinare e montuosa a nord di Firenze, una terra di pascoli, boschi e tradizione casearia. Le burrate e le mozzarelle prodotte qui hanno una qualit\u00e0 particolare, legata al latte delle vacche allevate in altura e alla lavorazione artigianale che ancora si tramanda in molti caseifici della zona.<\/p>\n
La burrata del Mugello ha una crosta di mozzarella filata sottile e delicata e un cuore di stracciatella \u2014 quella crema di fili di mozzarella e panna \u2014 particolarmente ricco e morbido. \u00c8 fresca, lattea, con una dolcezza naturale che contrasta perfettamente con il sapore affumicato e deciso delle verdure grigliate.<\/p>\n
Il contrasto \u00e8 tutto in questo piatto. Le verdure sono calde, affumicate, dai bordi croccanti. La burrata \u00e8 fredda, cremosa, avvolgente. Quando si aprono insieme nel piatto, il caldo e il freddo, l’affumicato e il lattico, il croccante e il morbido creano un equilibrio che rende ogni boccone diverso e interessante.<\/p>\n
Scegliere una burrata del Mugello invece di una qualsiasi non \u00e8 un dettaglio: \u00e8 la differenza tra un piatto buono e un piatto memorabile. La qualit\u00e0 del latte e della lavorazione si sente, e in un piatto cos\u00ec semplice dove la burrata \u00e8 protagonista, fa tutta la differenza.<\/p>\n
Si prepara prima il condimento alle erbe. Si tritano finemente le foglie di rosmarino, timo, maggiorana e origano, si mescolano con l’olio extravergine, lo spicchio d’aglio schiacciato lasciato in infusione e una presa di sale. Si lascia riposare a temperatura ambiente mentre si prepara il resto, cos\u00ec che l’olio si carichi di tutti gli aromi.<\/p>\n
Si lavano e si tagliano tutte le verdure. Zucchine e melanzane a fette non troppo sottili, per non farle disfare sulla griglia. Peperoni a falde larghe. Cipollotti interi o a met\u00e0. Pomodori a fette spesse. Si condiscono leggermente con un filo d’olio e una presa di sale.<\/p>\n
Si scalda bene la griglia, meglio se a carbone o brace, ma va bene anche una griglia in ghisa sul fuoco. Quando \u00e8 ben calda, si dispongono i rametti interi di rosmarino e timo direttamente sulla griglia o tra le braci, in modo che il fumo aromatico salga verso le verdure.<\/p>\n
Si grigliano le verdure poche alla volta, senza ammassarle. Zucchine e melanzane cuociono in fretta, bastano pochi minuti per lato fino a ottenere le classiche righe scure della griglia. I peperoni richiedono pi\u00f9 tempo, fino a quando la pelle si scurisce e la polpa si ammorbidisce. I cipollotti e i pomodori vanno grigliati con attenzione perch\u00e9 sono pi\u00f9 delicati. Man mano che sono pronte, si tolgono e si dispongono su un vassoio.<\/p>\n
Quando tutte le verdure sono grigliate e ancora calde, si elimina l’aglio dall’olio e si distribuisce il condimento alle erbe su tutte le verdure, mescolando delicatamente perch\u00e9 ogni pezzo si insaporisca. Si aggiusta di sale in fiocchi e pepe nero.<\/p>\n
Si compone il piatto disponendo le verdure grigliate su un piatto da portata o nei singoli piatti. Al centro si adagia la burrata del Mugello, aperta al momento di servire. Si completa con un ultimo filo di olio alle erbe, qualche fogliolina fresca e una macinata di pepe.<\/p>\n
Si serve subito, mentre le verdure sono ancora tiepide e la burrata \u00e8 fresca. Si porta in tavola la burrata intera e si lascia che ciascuno la apra e la mescoli alle verdure, in modo che la stracciatella si distribuisca creando quella cremosit\u00e0 che lega tutto il piatto.<\/p>\n
Un piatto vegetale, fresco e affumicato come questo chiede un vino altrettanto luminoso e versatile.<\/p>\n
Il Sereno e Nuvole, Vermentino IGT Dianella, \u00e8 l’abbinamento pi\u00f9 naturale. La sua freschezza agrumata e la sapidit\u00e0 minerale accompagnano il sapore affumicato delle verdure e puliscono il palato dalla cremosit\u00e0 della burrata. \u00c8 un vino che sta bene con la componente vegetale senza mai coprirla.<\/p>\n
Il rosato All’Aria Aperta \u00e8 un’alternativa perfetta per un pranzo o una cena estiva all’aperto. La sua leggerezza e le note fruttate delicate dialogano con la dolcezza delle verdure grigliate e la freschezza della burrata, creando un abbinamento estivo e armonioso.<\/p>\n
Per chi in estate preferisce comunque un rosso, un Chianti Dianella giovane servito leggermente fresco funziona bene: l’acidit\u00e0 del Sangiovese bilancia la grassezza della burrata e i tannini leggeri non sovrastano le verdure.<\/p>\n
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Questo piatto racconta la filosofia della cucina di Villa Dianella nel modo pi\u00f9 diretto. Ad agosto l’orto \u00e8 al massimo della produzione, le verdure sono perfette, le erbe aromatiche profumano tutta la tenuta. Non serve inventare niente: basta raccogliere, grigliare e lasciare che gli ingredienti parlino.<\/p>\n
La grigliata di verdure con burrata \u00e8 un piatto che unisce due mondi. Da una parte la terra di Vinci, con il suo orto e le sue erbe. Dall’altra il Mugello, con la sua tradizione casearia di montagna. Due territori toscani diversi che si incontrano in un piatto semplice ed equilibrato.<\/p>\n
Al Bistrot delle Scuderie questo piatto arriva in tavola con la vista sui vigneti e le sere lunghe di agosto. A casa \u00e8 la cena estiva ideale: si accende la griglia, si raccolgono le verdure migliori, si sceglie una buona burrata e si porta tutto in tavola. Perfetto per una cena all’aperto con gli amici, quando il caldo invita a mangiare leggero e la stagione regala ingredienti che non hanno bisogno di niente.<\/p>\n
\u00c8 la dimostrazione che in estate, in Toscana, la cucina migliore \u00e8 quella che rispetta gli ingredienti e li lascia essere ci\u00f2 che sono. L’orto fa il lavoro, la griglia lo esalta, la burrata lo completa. Il resto \u00e8 solo il piacere di stare a tavola in una sera d’estate.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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