Ogni mese il Bistrot delle Scuderie sceglie una ricetta che racconta la stagione e il territorio. Per luglio, quando il caldo invita a piatti freschi e leggeri, la scelta è caduta su un antipasto che mette in fila tre eccellenze del nostro territorio: il carpaccio di roast beef di Mucco Pisano, i pomodori dell’orto e il barattiere.
È un piatto freddo, pensato per l’estate. La carne, il pomodoro e il cetriolo barattiere sono tagliati sottilissimi e impreziositi dal nostro olio extravergine. Semplice nella forma, ricco nella sostanza: pochissimi ingredienti, tutti di qualità, lasciati liberi di parlare.
Gli ingredienti: il territorio in tre fette
Il roast beef di Mucco Pisano è il cuore del piatto. Il Mucco Pisano è una razza bovina autoctona della campagna pisana, allevata in Toscana e legata alla storia di questa terra. La sua carne, cotta rosa e affettata finissima, è saporita e delicata allo stesso tempo: la base perfetta per un carpaccio.
I pomodori dell’orto arrivano direttamente dalla tenuta, maturati al sole e raccolti al punto giusto. Dolci, profumati, succosi: a luglio danno il meglio di sé e portano nel piatto il sapore vero dell’estate.
Il barattiere è un cetriolo dal gusto delicato e molto digeribile, croccante e dissetante. Tagliato a velo, aggiunge freschezza e una nota leggera che alleggerisce la carne.
A legare tutto c’è il nostro olio extravergine biologico, il filo conduttore del piatto. Erbaceo e rotondo, nasce dagli olivi della tenuta e dà al carpaccio la sua firma: è lui a trasformare tre ingredienti semplici in un’unica cosa.
Sottile è bello: la preparazione
Il segreto di questo piatto è il taglio. Tutto è affettato sottilissimo: il roast beef quasi trasparente, il pomodoro e il barattiere a velo. Le fette si dispongono nel piatto alternando la carne e le verdure, si condiscono con un giro generoso di olio extravergine, una presa di sale e, a piacere, una macinata di pepe.
Niente cotture dell’ultimo momento, niente salse: solo materia prima di qualità e olio buono, serviti freddi. È un piatto che si prepara in pochi minuti ma che chiede ingredienti perfetti, perché non c’è nulla dietro cui nascondersi.
Antipasto o secondo, come preferisci
Nato come antipasto, il carpaccio di Mucco Pisano può diventare anche un secondo piatto leggero: basta una porzione più generosa, magari accompagnata da un po’ di pane toscano, e si trasforma in un pasto completo, perfetto per le giornate calde. È la versatilità dei piatti veri, che cambiano ruolo a tavola senza perdere identità.
Perché a luglio
A luglio l’orto è al massimo, i pomodori sono nel loro momento migliore e la voglia di stare a tavola all’aperto prende il sopravvento. Un piatto freddo, fresco e leggero come questo è la risposta naturale all’estate toscana: si gusta nel cortile delle scuderie, all’ombra, con un calice dei vini della tenuta accanto.
Dove assaggiarla
La ricetta di luglio si trova al Bistrot delle Scuderie di Villa Dianella, dove ogni mese la cucina propone un piatto nuovo che segue le stagioni e l’orto.
Per informazioni e prenotazioni è possibile contattare Villa Dianella al numero 0571 508166, via WhatsApp o scrivendo a info@villadianella.it. Villa Dianella si trova in Via Dianella 48, 50059 Vinci (FI), a meno di un’ora da Firenze e da Pisa.
