A novembre, a Villa Dianella, si accendono i camini e in cucina tornano i piatti che cuociono a lungo. La ricetta del mese è uno di questi: la guancia di manzo brasata al Chianti Dianella, con il tartufo e le verdure stufate.
La guancia è un taglio che chiede tempo e pazienza: brasata lentamente nel vino della tenuta diventa morbida e saporita, e in tavola la accompagnano il tartufo e le verdure di stagione.
La ricetta dello chef
Abbiamo chiesto allo chef Alessio Bagnoli ingredienti, dosi e passaggi della sua guancia brasata: la ricetta completa la pubblichiamo qui appena ce la manda.
Intanto, nei giorni dell’olio nuovo, in cucina abbiamo preparato anche le olive in salamoia, con le olive dell’olivo davanti alla cantina.
