Ci sono piatti che funzionano perché non forzano la mano. Ingredienti riconoscibili, sapori puliti, contrasti misurati.
Gli gnocchi di patate con baccalà, zafferano e cipolla croccante nascono proprio così: un primo piatto delicato ma completo, dove ogni elemento ha un ruolo preciso e nulla è decorativo.
La morbidezza degli gnocchi incontra la sapidità naturale del baccalà, lo zafferano lega il tutto con una nota calda e profonda, mentre la cipolla croccante chiude il piatto con una texture asciutta e decisa. Un equilibrio semplice, ma tutt’altro che scontato.
Un piatto di stagione, senza forzature
È una ricetta che si inserisce bene nei mesi più freschi, quando si ha voglia di piatti confortanti ma non pesanti. Il baccalà, ingrediente storico della cucina italiana, viene trattato con rispetto, senza sovrastarlo con sughi o aromi invadenti.
Lo zafferano non è protagonista assoluto, ma lavora in sottofondo, dando colore e continuità al piatto.
Ingredienti (4 persone)
- 1 kg di patate
- 300 g di farina 00
- 1 uovo
- 400 g di baccalà già ammollato
- 1 bustina di zafferano
- 2 cipolle rosse
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
Preparazione
- Gli gnocchi
Lessate le patate con la buccia in acqua fredda salata. Quando sono morbide, scolatele, pelatele e schiacciatele ancora calde.
Unite la farina, l’uovo e un pizzico di sale. Impastate velocemente, senza lavorare troppo il composto, fino a ottenere un impasto omogeneo.
Formate dei filoncini, tagliateli a tocchetti e passateli sui rebbi di una forchetta per dare la classica rigatura. Teneteli su un piano infarinato.
- La cipolla croccante
Affettate le cipolle molto sottilmente. In una padella larga scaldate un filo d’olio extravergine e aggiungete le cipolle.
Saltatele a fuoco vivace per pochi minuti, mescolando spesso: devono dorarsi leggermente, restando asciutte e croccanti. Regolate di sale e pepe e mettetele da parte.
- Il baccalà allo zafferano
Tagliate il baccalà a pezzetti regolari. In una padella scaldate un filo d’olio extravergine e fate rosolare il baccalà dolcemente.
Sciogliete lo zafferano in poca acqua calda e aggiungetelo al pesce. Lasciate insaporire finché il baccalà risulta tenero e ben legato al fondo di cottura. Regolate di sale e pepe.
- Cottura degli gnocchi
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Quando salgono a galla, scolateli delicatamente con una schiumarola.
- Assemblaggio
Versate gli gnocchi nella padella con il baccalà e lo zafferano, saltandoli brevemente per amalgamare i sapori senza romperli.
Impiattate e completate con la cipolla croccante. A piacere, aggiungete una leggera spolverata di prezzemolo fresco.
Un piatto che gioca sulle consistenze
Il punto di forza di questa ricetta è il contrasto:
- morbido (gnocchi),
- succoso (baccalà),
- avvolgente (zafferano),
- croccante (cipolla).
Un piatto equilibrato, adatto sia a un pranzo curato sia a una cena più raccolta, che dimostra come anche con pochi ingredienti si possa costruire qualcosa di completo e coerente.
